В России стартовала масленичная неделя. Каждый день имеет свое собственное название и традиции. В воскресенье уже будем провожать зиму, устраивать народные гуляния и сжигать чучело Масленицы. Главное угощение и украшение стола - блины.
Шеф-повар грузинского ресторан «Квеври» Руслан Коршенко убежден: рецепт блинов, как и борща, у каждого свой.
Руслан Коршенко — шеф-повар:
«Нам потребуются самые популярные ингредиенты. Отличие будет только в технологии приготовления. Яйца, сахар, соль, мука, молоко, немного воды и любовь, конечно, без нее никуда».
Для начала смешиваем сухие ингредиенты. Добавляем после муки соль и сахар. И переходим к жидким: добавляем молоко, яйца, масло. Замешиваем тесто и добавляем секретный ингредиент от шефа: 70 грамм горячей воды, чтобы тесто подзаварилось.
Такие блинчики получаются ажурными и тонкими, говорит шеф.
Если будет очень много воды вместо молока, то текстура будет немного резиновая, а если добавить побольше муки, то такая плотная, пышная текстура.
Сковорода разогрета, добавляем растительное масло и печем!
Переходим к следующему рецепту с грузинским акцентом - блинам с цыпленком шмерули. Минимум за 45 минут, а лучше за ночь маринуем цыпленка. И готовим соус.
Соус очень простой: мука, сливки, молоко, сливочное масло, соль и грузинские специи.
На разогретой сковороде до золотистой корочки обжариваем курочку.
Параллельно подогреваем соус, снимем его с плиты, как только начнет дымиться, чтобы не испортить.
Нарезка на самом деле тут произвольная, но чтобы удобнее нам было заворачивать наш блин, мы нарежем кубиками. И переходим к фаршировке блинчиков. Будем собирать все это на одной доске, чтобы не пачкать много посуды.
Начинку размещаем чуть ниже середины, и заворачиваем блины конвертиком. Для одной порции необходимо 2 блина. Поливаем их соусом, и готово!
Рецепт можно повторить в домашних условиях. А если ваши блинчики выходят комом, помните завет Винни-Пуха и поступайте мудро — ходите в гости!
Служба информации: Александра Шеломцева, Алексей Завылов
