Эти и другие вопросы за круглым столом обсудили руководители сельхозпредприятий и хлебозаводов. Сейчас производство хлеба падает. Отражается ли это на качестве?
О полезных свойствах ржаного хлеба знают все. Вот только какой он - вкус настоящей ржаной буханки? На прилавках столько разновидностей и марок. Да и цены разные. Производство хлеба падает по всей стране. И не из-за отсутствия спроса. Производители жалуются на недостаток зерна.
Наталья Эрастова, заместитель руководителя филиала ФГБУ «Россельхозцентр» по Нижегородской области: «В 1995 году сажали ржи.. а теперь меньше..,»
Алексей Крайнов, председатель Совета директоров ЗАО «Арзамасский хлеб»: «Мы производит много ржаного хлеба, но сейчас нет мельниц, вот и закупаем в других регионах...»
Получается хлебопекам не очень выгодно производить ржаной хлеб. Нужно платить за муку из далека. Но в магазинах мы не видим недостатка в ржаном хлебе.
Александр Самоделкин, ректор НГСХА: «Ассортимент растет... но это не качественный... везде культивируют рожь, а у нас наоборот...»
Сейчас себестоимость килограмма ржаного хлеба - около тридцати рублей. Продавцы накидывают еще 35 процентов. В итоге - буханка получается не дешевая. Но хотелось бы, чтоб за эти деньги хлеб был еще и качественный. В принципе состав черных буханок одинаковый. Вот только технологии соблюдают не все. Поэтому и вкус отличается.
Юрий Кацнельсон, президент Российской гильдии пекарей и кондитеров: «По России ситуация одинаковая... мало квалифицированных пекарей...»
Получается, чтобы получить вкусный полезный ржаной хлеб необходимо в первую очередь обеспечить производство качественного зерна в достаточном количестве и соблюдение технологии. Тогда на наших прилавках будет настоящий ржаной хлеб.
Виктория. Кузьмина. Владимир Гайдай. «ОбъективНО». ННТВ.
Источник:
ННТВ (видео)
Источник фото: ННТВ
