В вузе будут готовить технологов для работы в этой отрасли. Сейчас на производствах хлеба настоящий кадровый голод.
В то время как в Японии активно закупают рожь, постоянно разрабатывают новые сорта ржаного хлеба, производят ржаной мед, в нашей стране спрос на этот продукт падает. Удивительно, не правда ли? А между тем в нескольких кусочках ржаного хлеба содержится половина суточной нормы аминокислот, множество полезных микроэлементов, витамины и белки.
Александр Самоделкин, ректор Нижегородской ГСХА: «Хлебопекам невыгодно производить хлеб ржаной, есть технологии. Дорогой хлеб. должен быть элитный покупатель. Общая проблема, чтобы сделать его не элитным, а общедоступным. Технологическая цепочка государственная, и хлебопекарная, а мы не занимаемся этим вопросом...»
Традициям хлебопечения - не одно столетие. В XIX-м веке булочники из династии Филлиповых имели в Нижегородской области были известными зернопроизводителями. Муку отправляли в Москву и Петербург. Вековые традиции просто необходимо возрождать.
Юрий Кацнельсон, президент Российской гильдии пекарей и кондитеров: «Конкуренция невысокая, есть ситуации, когда хлеб возят за 50, за 100 километров, чтоб была конкурентная среда должно быть 30-35 тысяч субъектов хлебопечения...»
Пока же в стране всего 13 тысяч хлебопекарен. Не хватает в отрасли и кадров. Как раз эту проблему и возможно решить в регионе. Соглашение о формировании профессионального сообщества пекарей и кондитеров подписывают ректор нижегородской сельхозакадемии и президент российской гильдии пекарей и кондитеров.
Александр Самоделкин, ректор НГСХА: «С точки зрения объединения усилий - это очень важно. у них очень богатый опыт, а у нас этого не хватает, мы так не хотим и мы двигаемся вперед...»
Кроме подготовки специалистов, необходимо развивать и саму отрасль. Открывать выставки, расширять линии производства и, возможно, тогда в ежедневном меню каждой российской семьи вновь появится ржаной хлеб.
Алевтина Батурина. Владимир Гайдай. “ОбъективНО». ННТВ.
Источник:
ННТВ (видео)
Источник фото: ННТВ
