Технология уже запатентована и готова применяться в массовом производстве. По этой рецептуре без химии можно выпускать лечебный хлеб с расторопшей, котлеты с пророщенной пшеницей и тонизирующие напитки.
Сейчас уже всем известно, что наши продукты - это целая таблица Менделеева. Химические добавки создают цвет вкус и удешевляют технологию производства пищи. Перед учеными нижегородской сельхозакадемии была поставлена задача разработать рецептуру так называемых функциональных продуктов, в состав которых входят только натуральные ингредиенты. Так выпекаются диетические, лечебные сорта хлеба с расторопшей, картофельными хлопьями и паприкой. Причем себестоимость добавок просто копеечная.
Михаил Терехов, профессор, доктор с/х наук НГСХА: «Используются продукты второго отжима. Это получается порошок. Он содержит много питательных веществ...»
В создании новой рецептуры производства мясных полуфабрикатов стояла еще одна задача. Говядина сейчас достаточно дорогая, чтобы ее использовать для изготовления продуктов переработки. Поэтому чаще в ход идет свинина и курица. Чтобы снизить долю жира и повысить коэффициент полезности мясных полуфабрикатов в паштет добавляется чечевица, при запекании свинины не рассол с химическими добавками, а молочная сыворотка, в купаты фасоль или клюква, а в котлеты пророщенная пшеница.
Зинаида Лаврёнова, преподаватель факультета «Перерабатывающие технологии» НГСХА: «В пшенице содержится белок. Пророщенная пшеница очень питательный элемент. Получается полезный продукт с низким содержанием жира...»
Новый подход к пищевым технологиям заставил по-новому посмотреть даже на чай. Оказывается мы уже забыли, что в прошлом столетии на Руси не зря большой популярностью пользовался капорский чай. А сырье для него студенты сельхозакадемии собирали в пойме реки Керженец - экологически чистой зоне. Это обычный иван-чай.
Наталья Шарова, студентка НГСХА: «Мы берем 80% капорского чая. 20% смородинового листа. Получается тонизирующий напиток без кофеина и обогащенный питательными веществам...»
Технология изготовления этих продуктов уже запатентована и готова применяться в массовом производстве. Если наши предприятия возьмут ее на вооружение, появиться возможность не применять дорогие импортные химические пищевые добавки. А ученые готовы расширять список новыми технологиями.
