Сыр зреет 30 дней. Перед изготовлением сыворотку засевают специальными спорами плесени, а после в нем проделывают воздушные каналы. За счет этого он лучше всего усваивается организмом.
Теперь в деревне Курцево Городецкого округа планируют выпускать до 600 тонн такого сыра ежегодно. Реализация проекта началась осенью прошлого года, и, несмотря на такой небольшой срок, новый продукт способен конкурировать с импортными аналогами.
Андрей Саносян — заместитель губернатора Нижегородской области:
«Сыр, который мы здесь видим, будет и лучше, и вкуснее, и найдет своего покупателя. Сыры, которые производятся и распространяются на территории всей нашей страны, — это, действительно, признание».
Сыр из Городецкого округа можно легко найти во всех торговых сетях Нижегородской области. Он же присутствует на рынках и ярмарках выходного дня. Сыроварня смогла расширить свое производство за счет использования субсидированного льготного кредита, которое было выделено правительством региона.
Николай Денисов — министр сельского хозяйства и продовольственных ресурсов Нижегородской области: -
«Этот цех, строился с федеральной и областной поддержкой. Федерация предоставляла льготные кредиты по процентной ставке — 12,5%. По совмещенной программе министерство сельского хозяйства области предоставляло еще 6% на погашение процентной ставки, и таким образом окончательная процентная ставка составила 6,5%».
Реализация данного проекта позволит предприятию выйти на лидирующие позиции по производству сыра с голубой плесенью на российском рынке, заняв без малого его четверть. Но этому предшествовала большая работа.
Андрей Иванов-Антонов — директор городецкой сыроварни:
«Сложность в технологическом процессе — сохранить необходимое количество влаги в зерне, которое формируется потом в головы. И сложность — создать условия такие в камере созревания, чтобы развивалась голубая плесень. Она капризная, поэтому она не всегда может расти там, где нужно и как нужно, и в нужном количестве».
Помимо этого, в Городецком округе делают большую ставку на развитие гастрономического туризма. Экологически чистые продукты сейчас особенно ценятся.
Служба информации: Сергей Щеплягин, Ярослав Гунин, Алексей Завылов.
