Сегодня отмечается Всемирный день вегетарианства. Специалисты всех стран до сих пор спорят, чего же в отказе от мяса больше - вреда или пользы. А в обществе многие сомневаются. Вегетарианство - это принципиальная позиция, основанная на гуманном отношении к животным или дань моде, желание отличиться? Да и можно ли приготовить полноценный оригинальный обед, в котором будут отсутствовать мясные продукты?
Виктор Смирнов, шеф-повар одного из нижегородских ресторанов: "Готовим пюре, но необычно. Можно добавить молоко и масло, но я приготовлю без них, чисто вегетарианское блюдо. Все могут приготовить дома".
Шеф-повар одного из нижегородских ресторанов Виктор Смирнов колдует над "Золотой осенью". Специально ко Всемирному дню вегетарианства он делится фирменным рецептом. Это блюдо в ресторане очень популярно. Итак, варим картофель, превращаем его в пюре, добавляем растительное масло, приправу хмели-сунели, белый перец и соль. Поливаем соусом из жареного чеснока и горчичных семечек. Украшаем большим количеством зелени. Картофель "Золотая осень" - самое простое в приготовлении блюдо из вегетарианского меню ресторанов. А для гурманов здесь на выбор печеная свекла с базиликом, горячий ролл из армянского лаваша с вялеными томатами, грибное соте, жареный фенхель с апельсиновым соусом. Вегетарианское меню с каждым годом пользуется все большей популярностью, уверяет Виктор.
Виктор Смирнов, шеф-повар нижегородского ресторана: "Много людей отказываются от животной еды".
Конечно, учет вегетарианцев в ресторанах никто не ведет, но говорят, что это меню сейчас спрашивает примерно каждый 15 посетитель.
Кстати, само вегетарианство зародилось в Англии в 1847 году. Тогда было основано первое вегетарианское общество. В настоящее время в мире около 6 процентов населения не употребляют мяса, молока и яиц. Отказ вегетарианцы мотивируют тем, что животная пища - это результат страдания и убийства живых существ.
В России самым знаменитым пропагандистом вегетарианства был Лев Толстой, а первое вегетарианское общество было создано более ста лет назад. В наши дни вегетарианство - еще и дань моде. Так многие хотят соответствовать образу современного гуманного человека.
Картофель с розмарином, гречка, томленная с грибами - вегетарианское меню в нижегородских ресторанах ничем не отличается от меню постного. Вот такое приложение блюд, приготовленных из продуктов растительного происхождения, имеется почти в каждом заведении общепита. И наибольшей популярностью такое меню пользуется в период православных постов.
К слову, православные посты - это идеал вегетарианского питания, уверяют диетологи. Ведь большинство специалистов в принципе выступают за вегетарианство, но только на определенный период.
Ольга Харитонова, диетолог: "Ученые ВОЗ склоняются, что в вегетарианстве есть польза. Я считаю, что нужно соблюдать такую диету только какое-то время, чтобы очистился организм, вышли шлаки".
Всего же вегетарианство бывает трех видов. Первое - младовегетарианство. Его приверженцы пьют молоко. Другое направление оволактовегетарианство - здесь разрешается есть молоко и яйца. И третье - когда люди вообще отказываются от пищи животного происхождения. Но таких в России единицы. Без животного белка русский человек долго не протянет, шутят специалисты.
Источник:
ННТВ
