К такому выводу пришли участники круглого стола, посвященного проблемам отрасли. И одна из главных причин снижения качества хлебо-булочных изделий - ослабление контроля за производителями.
Как получить качественный хлеб - над этим вопросом сегодня ломают голову и сельхозпроизводители, и мукомолы, и хлебопеки. Многие специалисты отмечают, качество этого незаменимого на столе продукта в последние годы изменилось, и, к сожалению, не в лучшую сторону.
Иван Бакулин, начальник отдела филиала ФГУ "Россельхозцентра" по Нижегородской области. «Я на сегодняшний день как потребитель не могу сказать, что все у нас благополучно по качеству хлеба. Нужно принимать определенные меры, чтобы качество хлеба улучшилось. И соответственно предыдущую славу нижегородского хлеба надо восстанавливать».
Иван Бакулин, в прошлом руководитель хлебной инспекции вспоминает, раньше был тотальный контроль от поля до прилавка. Сейчас, говорят специалисты, эта десятилетием отработанная цепочка прервана. С отменой обязательной сертификации Роспотребнадзор выходит с проверкой на предприятия только раз в три года. Конечно, это не означает, что на производстве стали работать из рук вон плохо. Обновляется оборудование, совершенствуются технологии и рецептура. И, тем не менее, без недочетов не обходится. Только за прошлый год Роспотребнадзор изъял 110 партий некачественных хлебобулочных изделий почти на 400 килограммов. В основном нарекания к мини производствам. То, что увидели инспекторы в одной из организаций не передать словами - черные от копоти потолки, неровные полы. В общем, полная антисанитария.
Ирина Охлучина, главный специалист, эксперт по гигиене питания Управления Роспотребнадзора по Нижегородской области: «Вероятно из-за того, что очень слабый контроль, мы редко там бываем. Из-за того, что у них слабое материальное положение в этой организации. Мы написали предписание, где было 26 замечаний. Замечания касались и санитарного содержания, и состояния, и даже того, что не было просеивания муки. То есть элементарные санитарные правила просто не соблюдались по всем вопросам».
В условиях конкуренции нижегородским производителям сегодня не просто убедить потребителя брать именно их товар. Покупатель голосует рублем за качественный, полезный и вкусный продукт. Тем не менее, полезных сортов хлеба по оценкам экспертов насчитывается всего два процента - социальные (ржаной и пшеничный) и с витаминными добавками. Покупатели же все чаще тянутся за красивой упаковкой и раскрученными марками.
Источник:
ННТВ (видео)
